Jest jednym z typowych dań krajów Europy Wschodniej. Podstawą wspaniałego smaku tej zupy jest bulion, który przyrządziłem zgodnie z tradycyjnym przepisem: cielecina i warzywa, gotowane na wolnym ogniu.
Nowością jest konzystencja barszczu, która w moim przepisie przyjęła formę delikatnej pianki.
Polskie uszka można również znaleźć w gastronomii innych krajów Europy, np. w kuchni włoskiej znane są jako raviolli, w brytyjskiej dumplings a w hiszpańskiej odpowiednikiem uszek są "empanadillas".
Farsz zrobiłem z kapusty, grzybów (zamiast suszonych grzybów użyłem świeżych) i odrobiny rozmarynu.
BARSZCZ:
5 czerwonych buraków
2 marchewki
1 cebula
1 liść laurowy
1 litr bulionu z grzybów
10 decylitrów śmietany
3 gramy lecytyny sojowej
sól i pieprz do smaku
kilka suszonych grzybow do dekoracji
.Posiekaną cebule i pokrojoną w kosteczkę marchew podsmazamy w garnku na wolnym ogniu, dodając pieprz i lisc laurowy. Po 10 minutas dodajemy pokrojone buraki i dusimy wszystkie warzywa przez kolejne 5 minut, po czym laczymy wszystkie skladniki z wywarem z grzybow. Gotujemy przez 40 minut, upewniając sie ze buraki sa juz miękkie.
.Miksujemy zupę i przecieramy ja przez drobne sitko. Dodajemy smietanę i lecytynę sojową.
.Odstawiamy do lodowki na czas przygotowywania pierogow.
CIASTO:
400 gr mąki
1 jajko
3 lyzki oleju
1/4 litra cieplej wody
sol
.Z mąki, jajka, letniej wody i soli zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na cienki placek i za pomocą szklanki wycinamy krążki.
FARSZ:
200gr grzybow
1 ząbek czosnku
100 gr kwaszonej kapusty
1/4 drobno pokrojonej cebuli rozmaryn
.Grzyby, czosnek, cebulę i kilka galązek rozmarynu podsmażamy na oliwie z oliwek, dodajemy kapustę, sól i pieprz, wszystko razem podsmażamy raz jeszcze przez kilka minut.
.Gotowy farsz nakładamy na środek kazdego z wczesniej wyciętych krążkow i zlepiamy brzegi uszek.
.Gotujemy je we wrzącej i osolonej wodzie przez ok 3 minut, do wypłynięcia uszek.
PODANIE :
.Podgrzewamy delikatnie zupę.
.Aby uzyskac efekt pianki wlewamy jedną porcje zupy , najlepiej do podluznego naczynia, przechylamy je delikatnie i miksujemy . Uzyskaną w ten sposob pianę odsuwamy na drugi brzeg naczynia.
.Powtarzamy calą czynnosc az do uzyskania potrzebnej ilosci pianki.
.Podsmarzamy uszka na maśle, nadając im złoty kolor.
.Grzyby suszone kroimy drobniutko i posypujemy nimi barszcz.
(Wiecej zdjec na www.pieroging.com)
0 komentarze:
Prześlij komentarz