Bigos.

   Można go przyrządzać na wiele rożnych sposobów. Trzymałem się tradycyjnego przepisu znalezionego w książce Krystyny Bockenheim “Przy polskim stole” i kilka minut przed końcem gotowania dodałem słodkie wino.

 Zrezygnowałem natomiast z użycia marchwi i suszonych śliwek. Postanowiłem wykorzystać te dwa składniki do dekoracji (przygotowałem z nich sos winegret).

   Zgodnie z tradycją wielu miejsc południowej Polski, bigos był podawany w wydrążonym bochenku chleba. Aby nawiązać do tego użyłem okrychów chleba jako podstawy, na której umieściłem bigos nadając mu formę cylindryczną.

BIGOS:

1 1/2kg kiszonej kapusty

1 kg szynka z koscią

250g wołowiny

1/2 kg suszonej kiełbasy

sól i pieprz

1 lyzeczka cukru

50g suszonych grzybów

ziarenka czarnego pieprzu

2 liście laurowe

oliwa z oliwek

3 cebule

2 lyzki zagęszczonego bulionu z wołowiny 

75cl wina porto

"MIGAS":

500g suchego chleba

2 ząbki czosnku

1 lyzeczka slodkiej papryki

100gr boczku

rozmaryn

woda

25g smalcu

GRYBY Z SOSEM WINEGRET Z MARCHWI I ŚLIWEK:

Grzyby z sosem winegret z marchwi i śliwek.

250g pieczarek konserwowych

100g marchwi

100gr sliwek suszonych bez pestek 

2 mlode (zielone) czosnki 

100gr prazonego sezamu

1 lyzka musztardy francuskiej

1/4L oliwy z oliwek

posiekana pietruszka

sól

pieprz

BIGOS:

.Przeplukac kapustę zimną wodą i dobrze osączyc. Pokroic wolowinę w kostkę, przyprawic i podsmarzyc na goracej oliwie z oliwek az do uzyskania zlotego koloru. Odstawic na czas przygotowania kapusty.

.Podsmarzamy kapustę na wolnym ogniu dodając ziarenka pieprzu, liscie laurowe i pokrojone cebule, przyprawiamy do smaku solą. Po kilku minutas dodajemy cukier, dobrze mieszamy i zostawiamy na ogniu jeszcze przez kilka minut. 

.Do garnka z wodą wrzucamy pokrojoną szynkę i zostawiamy na wolnym ogniu az do zagotowania. Dodajemy wczesniej przygotowaną wolowinę, kapustę, suszone grzyby i zagęszczony bulion z wolowiny. Zostawiamy na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

.Przez 5-8 minut gotujemy kielbasę w winie porto, kroimy w kostkę i dodajemy do bigosu wraz z winem.

.Gotujemy bigos na wolnym ogniu przez mniej wiecej godzinę, w tym samym czasie przygotowujemy "migas" i sos winegret.

"MIGAS":

.Chleb moczymy w wodzie przez kilka sekund po czym osączamy.

.Kroimy boczek w krotkie paseczki i podsmarzamy na rozgrzanym smalcu, dodajemy rozgnieciomy czosnek i galązkę rozmarynu.

.Gdy boczek jest juz gotowy dodajemy chleb i delikatnie mieszamy lącząc skladniki "migas"do momentu az okruszki chleba zrobią się chrupiące. Dodajemy slodką paprykę, usuwamy czosnek i rozmaryn. 

SOS WINEGRET:

.Posiekac glowki mlodego czosnku. 

.Szczypiorek kroimy w cieniutkie paski, ktore wkladamy do zimnej wody i odstawiamy do lodowki (uzyjemy spiralek ze szczypiorku do dekoracji).

.Siekamy drobno marchew, wrzucamy do gorącej wody na minutę, wyjmujemy, przyplukujemy zimną wodą i osączamy.

.Kroimy cieniutko sliwki, wrzucamy do miski i mieszamy z wczesniej przygotowaną marchewką, czosnkiem i polową prazonego sezamu dodając resztę skladnikow (musztardę, oliwę, posiekaną pietruszkę, sol i pieprz).

PODANIE:

."Migas" umieszczamy na talerzu (tworząc podstawę dla bigosu).

.Nakladamy bigos do okrąglej foremki, ktorą ustawiamy na "migas" . Delikatnie usuwamy foremkę, nadając bigosowi formę cylindryczną.

.Posypujemy sezamem.

.Ukladamy pieczarki konserwowe na talerzu, polewamy je sosem winegret, dekorujemy spiralkami ze szczypioru .

(Wiecej zdjec na www.pieroging.com)