Sernik.

   Pierwszym ciastem, które zdecydowałem sie przedstawić jest najwspanialszy pod każdym względem sernik. Nie zmieniłem prawie niczego, dodałem jedynie kilka składników między innymi mało używanyw deserach szafran.

   Do zrobienia chrupiącej podstawy sernika użyłem między innymi kaszy mannej. Do polewy z toffie i wanilii dodałem odrobinę likieru miodowego, Krupnik. Poza tym do dekoracji wykorzystalem bezy, “słodki wegiel” i mięte.

SERNIK

500 gr białego twarogu

200 gr mąki

5 jaj

75 gr masła

1 cytryna

5 gr proszku do pieczenia

200 gr cukru pudru

1 wanilia

100 gr likieru miodowego Krupnik

75 gr rodzynek

MASA NA PODSTAWĘ SERNIKA

125 gr mąki

150 gr masła

50 gr kaszy mannej

SYROP Z SZAFRANU

150 gr cukru

150 gr wody

2 gr szafrany

TOFEE Z LIKIERU KRUPNIK I WANILII

150 gr brązowego cukru

80 gr Krupniku ( w pozostałych 20 gr moczymy rodzynki)

50 gr masła

100 gr słodkiej śmietany

3 gr lecytyny sojowej

pusta laska vanilii ( ziarenka wanilii wykorzystujemy do ciasta, laska posłuży nam do nadania smaku a toffee)

BEZY

4 białka

sok z połowy cytryny

5 gr skrobi kukurydzianej

120 gr cukru

SŁODKI WEGIEL

70 gr lukru (białka z cukrem pudrem)

700 gr cukru

230 gr wody

czarny barwnik spozywczy

.Kilka godzin wcześniej należy namoczyć rodzynki w likierze Krupnik.

.Piekarnik rozgrzewamy do 150ºC .

MASA NA PODSTAWĘ SERNIKA:

.Roztopić masło, wymieszać z mąką i kaszą manną.

MASA:

.Proszek do pieczenia łączymy z mąką, z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii (pustą laskę wanilii zostawiamy do zrobienia toffee) i ze startą skórką cytryny.

.Oddzielić zółtka od bialek (białka odstawiamy, będą nam potrzebne do zrobienia bezy). Zółtka mieszamy z twarogiem i z rozpuszczonym masłem i łączymy z wyżej wspomnianą mieszanką mąki.

.Przygotowaną masę wlewamy do foremek, na dno których wsypujemy odsączone z likieru rodzynki . Nie wypełniamy ich po sam brzeg, zostawiając miejsce na umieszczenie masy podstawy ciasta .

.Wstawiamy ciasto do rozgrzanego piekarnika na ok godzinę i 15 minut .

SYROP Z SZAFRANU:

.Wszystkie składniki gotujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania syropu.

TOFFEE Z LIKIERU KRUPNIK I Z WANILII:

.Likier, cukier i pustą laskę wanilli gotujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania syropu .

.Do syropu dodajemy rozpuszczone masło i lecytynę, która pozwoli w połączeniu składników. Na końcu dodajemy słodką śmietanę i pozostawiamy na wolnym ogniu jeszcze przez 30 minut, często mieszając .

BEZA:

.Ubijamy białka z sokiem z cytryny i z 60gr cukru. Dodajemy resztę cukru zmieszaną ze skrobią kukurydzianą i miksujemy aż do uzyskania masy przypominającej w swojej strukturze chmurę.

.Wylozyc mase na silikonowa mate do pieczenia (Silpat) i piec przez ok 3 godziny w polotwartym piekarniku w temperaturze 100ºC. Gdy beza jest juz gotowa lamiemy ja na kawaleczki, przypominajace duze ziarenka piasku.

SLODKI WĘGIEL:

.Cukier i wodę (1/3 garnka) gotujemy aż do uzyskania temepratury 126ºC, gęstości 38º . Zdejmujemy z ognia mieszając, dodajemy lukier i kilka kropel czarnego barwnika spożywczego. Gdy syrop zaczyna "kipieć" nie przestajemy mieszać, wytworzona pianka opadnie, w momencie gdy znowu zacznie "kipieć" przestajemy mieszać. Wylewamy masę na papier do pieczenia . Gdy juz wystygnie łamiemy na kawałeczki.

PODANIE:

.Z mieszanki z "piasku" z czarnego węgla i bezy usypujemy malutki wulkan, wypelniamy toffee . Na "szczycie" slodkiego wulkanu umieszczamy sernik, polewamy syropem z szafrany y dekorujemy listkiem mięty.

(Wiecej zdjec na www.pieroging.com)