Interesujący w tej przystawce jest kontrast smaku wędzonego śledzia i skarmelizowanej cebuli.
Zdjęcia przedstawiają dwa sposoby prezentacji: pierwszy, przypominający w swej formie tradycyjną kanapkę. Drugi, jest jej okrągłą wersją (zdj.), przystawkę podaje się "ukrytą" w mgiełce, którą tworzy się przy pomocy specjalistycznej fajki (zdj.). Inspiracją tego sposobu prezentacji są badania cataluńskiego kucharza Joan Roca nad użyciem dymu w kuchni.
MASA NA CHLEB
50 gr mąki kukurydzianej
50 gr mąki pszennej
3 gr soli
4 gr drożdzy
60 gr wody
.Rozpuścić drożdze w letniej wodzie.
.Wymieszać mąki z solą, usypać na tortownicy swego rodzaju wulcan, wlać wodę w utworzony w mące otwór i wyrabiać aż do nadania mieszance konsystencję ciasta.
.Miseczkę z gotowym ciastem przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 40 min.
.Rozwałkować ciasto (nie robimy typowego okrągłego bochenka chleba, patrz foto), nadać mu podłużną formę.
.Umieścić uformowany chleb w przygotowanej keksówce lub na blasze przez ok 1h w temperaturze 200ºC.
CEBULA KARMELIZOWANA
1 cebula
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól
.Smarzyć cebulę ze szczyptą soli na wolnym ogniu aż do uzyskania złotego koloru. Dodać cukier, wymieszać i smarzyć przez kolejnych kilka minut.
PODANIE
1 śledź wędzony
szczypiorek
.Karmelizowaną cebulę układamy na "kromce" chleba, na cebulę kładziemy śledzia przykrywany drugą "kromką" i dekorujemy posiekanym szczypiorkiem.
(Wiecej zdjec na www.pieroging.com)
0 komentarze:
Prześlij komentarz