W wersji przypominającej formą tak modne obecnie sushi. W tym przepisie ryż został zastąpiony kaszką ryżową (można jednak użyć z powodzeniem typowego ryżu do sushi). Do mięsa mielonego dodałem agar-agar, który nadał mu spójności i oczywiście gotowane liście kapusty.
5 liści kapusty
400 gr mielonego mięsa (200 gr wołowiny i 200gr wieprzowiny)
1 cebula
1 liść laurowy
1 l. rosołu z wołowiny
100 gr kaszki ryżowej
1/2 l. przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
4 gr agar-agar
oliwa z oliwek
sól
pieprz ziarnisty
Kroimy jeden liść kapusty w paseczki, tuż przed podaniem gołąbków podsmażymy je na oleju i użyjemy do dekoracji .
Resztę liści wkładamy do wrzątku na kilka minut, po czym wyjmujemy i studzimy pod strumieniem zimnej wody.
Siekamy drobno cebulę i podsmażamy przez kilka minut z liściem laurowym .
Dodajemy mięso mielone i mieszamy co jakiś czas. Po kilku minutach wlewamy połowę rosołu i zostawiamy na wolnym ogniu do momenty wygotowania siȩ części dodanego rosołu. Po czym dodajemy agar-agar, mieszamy i zostawiamy do zagotowania.
Na tackę wyłożoną papierem do pieczenia wyjmujemy ugotowane mięso, rozwałkowujemy i odstawiamy do ostudzenia.
Do innego garnka wlewamy resztę rosołu i podgrzewamy, gdy zaczyna się już gotować wsypujemy kaszkę ryżową, próbujemy do smaku i zostawiamy na 10 minut .Po wygotowaniu się części rosołu wyjmujemy ryż na papier do pieczenia, przykrywamy folią spożywczą i rozwałkowujemy do otrzymania masy grubości mniej więcej 1/2 cm.
Odstawiamy do ostudzenia.
Do zrobienia rolek używamy tej samej techniki co do zrobienia sushi. Na wcześniej rozłożoną folię spożywczą kładziemy liść kapusty, nadając mu prostokątny kształt . Następnie na liść nakładamy uprzednio ugotowaną kaszkę ryżową i jako ostani składnik mięso mielone, które dzięki dodaniu agra-agra nabrało spójności i możemy je teraz pokroić w paski i ułożyć na środku.
Zwijamy folię (liść), naciskając odrobinę aby wszystkie składniki zlepiły się i stworzyły spoistą całość. Uformowane gołąbki odstawiamy do lodówki.
Podanie.
Na patelnię wlewamy sos pomidorowy , dodajemy pokrojony w paseczki liść kapusty i podsmażamy.
Wyjmujemy rolki z lodówki i kroimy na mniejsze porcje (wedle uznania), usuwamy z "sushi" folię, gotujemy je na parze ok 2 min, to wystarczający czas aby gołąbki się podgrzały i nie straciły formy (agar- agar roztapia się w temperaturach wyższych niż 80ºC)
Podstawę gołąbka tworzy sos pomidorowy: nakładamy łyżkę sosu na talerz, następnie umieszczamy na górze "gołąbek-sushi" . Do decoracji używamy usmażonego paseczka kapusty i kuleczki pieprzu.
2 komentarze: